Calculadora de Custo de Alimentos (Food Cost) para Catering

Trabalhar debaixo de estresse operacional sem entender a raiz matemática de seus molhos, carnes e insumos é a certeza da falência da operação nos primeiros doze meses.

A Matemática da Porção Rentável

No negócio de Catering, seu custo de alimento da Ficha Técnica (Food Cost / CMV) obrigatoriamente tem que oscilar de 25% a 32%. Se o seu prato na cozinha exige $30 entre compras de proteína, acompanhamentos e hortifruti, sua equipe comercial precisa cobrar, inegociavelmente, em torno de $100 para o consumidor final. A grossa margem de 70% é a única coisa que impede o sangramento em caminhões, rechauds gastos e o pesado salário da equipe terceirizada de garçons do salão.

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