Chronologie d'un Traiteur (Modèle Minute par Minute)

Chaque serveur et chef doit travailler selon la même horloge. Voici à quoi ressemble un événement type :

• 14h00 : Chargement des camions depuis la cuisine centrale.
• 15h30 : Déchargement sur place.
• 17h00 : Inspection finale et point avec le capitaine.
• 18h00 : Début du cocktail avec les amuse-bouches.
• 19h00 : Les invités sont assis ; les entrées sont servies.
• 19h30 : Distribution des plats principaux.

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